PROCEDIMENTO

Procedimento iniziale Tagliare le mele sottilissime e passarle, una ad una, in un mix di zucchero di canna e cannella (ogni 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di cannella). Stendere le mele in una teglia con carta forno e passarle in forno a 100 gradi per circa 2 ore.

Quando le mele sono pronte (si devono leggermente asciugare) le poniamo in congelatore.

Procedimento spuma Mettere in una planetaria gli albumi e far cominciare a girare.
Nel frattempo porre il miele e lo zucchero in un pentolino e lo portarlo a 119 gradi. Una volta raggiunta la temperatura versare il liquido a filo nella planetaria che dovrà girare fino a quando il composto si raffredda.
Poi montiamo la panna e uniamo i due composti.
Adesso costruiamo il piatto, che dovrà essere composto da sfoglia di mela e spuma fino a creare 4 strati. Aggiungere alla fine una spruzzata di cacao.