Chef: Filippo Artioli
Ristorante LA TRATTORIA DI OSCAR / Bevagna
Fagioli alla Bud Spencer e Terence Hill
Ingredienti per la sfoglia
- 9 uova freschissime
- 1 kg farina (ma quella bona)
- 1kg di salsiccia fresca
- 120gr di conserva di pomodoro casareccia
- 10dl di olio Moraiolo dei Monti Martani
- 0,8kg di fagioli borlotti freschi (se ci sono) oppure secchi
- 0,5kg di cipolle rosse di Cannara
- 0,5kg di carote
- 0,5kg do sedano nero di Trevi
- 1 peperoncino habanero
- 1Lt di conserva di pomodoro
- 5 spicchi d’aglio
- ½ Lt di olio, di Torre del colle.
PROCEDIMENTO
Preparare la farcitura omogenizzando la salsiccia con l’olio e la salsa. Mettere nella sacca e farcire i tortelli, tirati al mattarello.
Cucinare nel fondo di verdure i fagioli per 40 minuti circa fino a raggiungere lo spappolamento. Omogenizzare e setacciare la zuppa aggiungendo un po’ di brodo di pollo per lasciarla lenta. Aggiustare di sale, pepe e rosmarino tritato .
Cucinare i tortelli direttamente nella zuppa . Servire bollente con un cucchiaio, anzi due di olio, una bella grattugiata di pecorino stagionato come un Grana, ma che venga da Cascia.
Gustare bevendo vino rosso di Montefalco
Piazza del Cirone, 2, 06031 Bevagna PG
T. 0742 361107
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