Ristorante L’Acciuga
“Ci piacciono le persone resistenti, che lavorano sottovoce e controcorrente, che recuperano usanze e coltivazioni dimenticate, ci piace andare al mercato, incontrarle ogni giorno e farci raccontare i frutti della loro fatica.”
Chi siamo
Un ristorante alle porte della città di Perugia, un luogo in cui sentirsi a casa e assaporare uno spicchio di Umbria che sa di autentico e di contemporaneo.
La natura è il nostro faro, la bellezza e il benessere i nostri orizzonti.
L’Acciuga è un pesce povero, ma ricco di qualità buone, e questa è la metafora del nostro ristorante, farci piccoli viaggiatori nella galassia di produttori locali che diventano nostri alleati nel propugnare una filosofia di ristorazione umbra che ha alla base il gusto.
Come lo facciamo
Ogni ingrediente del nostro menu è frutto di un circuito virtuoso di produttori che abbiamo selezionato per la qualità, cerchiamo l’immediatezza del gusto e l’appagamento dei sensi, che si traduce in una cucina contemporanea.
Perchè lo facciamo
La tradizione ci tramanda ricette povere, ma sempre succulente e opulente. Noi ci facciamo custodi e messaggeri delle migliori materie prime e seguendo il ritmo della stagionalità, le portiamo nel presente e nel futuro con modernità, con la memoria del passato e il rispetto della natura, ma con quel pizzico di originalità.L’Acciuga è il desiderio, folle, di inseguire la bellezza in tutte le sue forme. Forme mai stanche e definite.Una continua esplorazione di territori e suggestioni, la possibilità di viaggiare restando quasi immobili; terra e mare, radici e scogli. La luce della sala e i colori della cucina, sinergicamente si muovono verso un’unica e singolare esperienza. La vostra.
Il nostro piatto forte
Risotto, Sedano, Burro Affumicato, Rafano, Levistico
Roveja, Gamberi del Trasimeno, Brodo di Carapace, Erbe di Campo
Porro, Camomilla, Pinoli, Fondo Vegetale
Dove siamo
l’Acciuga Ristorante
Via Settevalli, 217, 06128 Perugia PG
339.2632591
info@lacciuga.net
